Весной 2020 года ученые Крымского федерального университета смогли порадовать любителей сладкого новым видом мармелада. Принципиальное отличие от традиционной сладости – материал, используемый в качестве основы. Традиционный мармелад изготавливается из пюре различных фруктов и ягод. В новом желейном мармеладе используется гидролат - вторичный дистиллят эфиромасличных растений. Так что, можно получить продукт со вкусом и запахом розы, шалфея, мяты или чабреца.

Взяв за основу гидролат, удалось существенно снизить количество применяемого сахара. Так, в 100 граммах нового продукта содержится 230 ккал, в обычном мармеладе калорийность редко когда снижается до 320. Снижение калорийности на 30% - довольно ощутимый показатель. Кроме того, процесс производства позволяет заменить сахар на фруктозу. А значит, новый продукт подходит для изготовления диетических сладостей. И их смогут есть не только люди, следящие за фигурой, но и страдающие диабетом.

По словам доцента кафедры технологии и переработки Академии биоресурсов Татьяны Калиновской, образцы нового мармелада прошли тестирования на конечном потребителе и получили высокие оценки вкуса и качества. Мармелад на основе розы пришелся по вкусу 85% дегустаторов.

В качестве загустителя используется не привычный желатин, а его растительный заменитель агар-агар. А вот антикристаллизатор ничем не удивил. В его качестве используется привычная крахмальная патока.


Для получения гидролатов применяется семенная масса, корневищная система и зеленые части пряных растений. По стоимости такой материал выходит гораздо дешевле фруктовых пюре. Поэтому конечный продукт, должен быть дешевле. Так что, соотношение «цена/качество» нового диетического мармелада, так же порадуют конечного потребителя.

В течение первой недели марта 2020 года патент на технологию приготовления нового мармелада ВУЗом будет получен. Так что, в скором будущем, новый продукт может появиться на прилавках магазинов, и не только в Крыму.