Фото: РИА Новости/Дмитрий Макеев

Новый ГОСТ на белый хлеб не станет драйвером роста цен, а, напротив, даст производителям больше гибкости в выпуске и продаже продукции. Об этом 3 марта рассказал «Известиям» бизнес-консультант, основатель бизнес-сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев.

По словам эксперта, сам по себе стандарт на белый хлеб из пшеничной муки не станет причиной роста цен, поскольку он не вводит для производителей принципиально новых затратных требований. Основное увеличение издержек в отрасли связано с подорожанием логистики, упаковки, электроэнергии и кредитных ресурсов.

«К концу 2025 года средняя цена хлеба и булочных изделий из пшеничной муки уже выросла. <...> То есть рынок и без нового стандарта входил в 2026 год на фоне подорожания», — отметил эксперт.

Как подчеркнул Русяев, новый ГОСТ допускает выпуск хлеба весом 0,35–0,5 кг по согласованию с заказчиком, при том что стандартным по-прежнему считается вес свыше 0,5 кг. Для производителей это открывает возможность снизить цену за единицу товара на полке, что важно в условиях чувствительности покупателей к итоговой стоимости.

«Особенно это может сработать для одиночных домохозяйств и формата «купил на день». Но скрыть уменьшение массы не получится, по техрегламенту ТС 022/2011 вес обязательно указывается в маркировке», — добавил Русяев.

Кроме того, новый стандарт учитывает современные форматы производства: допускает нарезку и продажу части изделия, устанавливает рекомендуемый срок годности — до трех суток для упакованного хлеба и до 24 часов для неупакованного, а также предусматривает ускоренные способы изготовления.

По оценке Русяева, это расширяет ассортимент, снижает объем возвратов и списаний и увеличивает возможности по доставке продукции. Однако реализовать эти преимущества смогут прежде всего предприятия с современной упаковочной инфраструктурой и выстроенной логистикой, заключил эксперт.

В этот же день сообщалось, что с 1 апреля в России будет введен новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Уточнялось, что срок максимальной выдержки хлеба после доставания из печи на предприятии останется прежним — не более 10 часов. При этом из новой редакции стандарта исчезли рекомендации по сроку реализации продукта в розничной торговле.