Врач Михаил Гаврикин: Готовая еда спасет время, но не здоровье
Полина Носова
Материал комментируют:
Михаил Гаврикин Родион Чепалов
Готовая еда стала частью жизни россиян. Спрос на нее растет вместе с увеличением расходов. За последний год объемы покупок подросли на 5%, а траты на 28%.

По данным исследования компании ICMR, увеличивается доля «беспечных едоков», предпочитающих готовые блюда с целью сэкономить время. Увеличивается число одиночных хозяйств, не тратящих много времени на приготовление домашней еды и предпочитающих готовую.

Помимо числа потребителей готовой еды растет и количество ее производителей, за год в России их стало больше на 10%, спрос на такую еду растет, несмотря на сокращение потребительских расходов населения.

Готовая еда на столе у россиян находится с советских времен. В конце 50-х люди покупали в столовых приготовленные сырники, запеканки. Были и «Домовые кухни», где можно было купить и полноценные обеды из трех-четырех блюд, и всякие полуфабрикаты.

Активное развитие рынок готовой еды получил в 2010-х. Начали появляться службы доставки, развиваться онлайн-ритейл. Менялись и пищевые привычки, занятость населения росла, времени на приготовление домашней еды стало не хватать, росло и количество небольших семей, где готовка «на всех» перестала быть необходимой.

Большое влияние на эту сферу оказала пандемия ковида. Многие ушли на удаленку, готовить дома стало труднее. Многие кафе и рестораны стали переходить на доставку, службы которой активно развивались.

Пандемия ускорила переход людей к онлайн-торговле и бесконтактной доставке, когда курьер оставляет заказ у двери. Также в то время стали популярны «кухни-призраки», ориентированные только на доставку.

В 2024 году готовая еда оказалась в центре скандала. Произошла вспышка ботулизма, сообщения об отравлениях фиксировались в Нижнем Новгороде, Москве, Казани.

«Виновницей» оказалась фасоль в вакуумной упаковке, которую люди ели в составе лобио и салата с тунцом фасолью и яблоком. Всего заразилось 417 человек, 2 умерло. В итоге СК возбудил дела об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья.

Россияне покупают готовую еду только ради экономии времени? С этим вопросом «Свободная Пресса» обратилась к психологу Родиону Чепалову

— Современный человек постоянно выбирает, на что потратить ограниченные ресурсы: работу, семью, развлечения. Например, женщина возвращается домой после 10-часового рабочего дня. Она умеет готовить, но предпочитает купить готовый ужин, чтобы провести лишний час с ребёнком или просто отдохнуть. С психологической точки зрения это не лень, а перераспределение жизненных приоритетов.

«СП»: Значит, тут дело в нашей психологии?

— В психологии есть понятие когнитивной нагрузки. Приготовление пищи — это не только действия у плиты, но и необходимость придумывать меню, покупать продукты, убирать кухню. Особенно утомительным бывает ежедневное принятие мелких решений.

Готовая еда позволяет снять часть такой нагрузки. А с точки зрения поведенческой психологии действует механизм подкрепления: человек купил готовый обед, сэкономил время, получил удовольствие — вероятность повторения такого поведения возрастает.

«СП»: Возможно ли, что из-за роста популярности готовой еды, люди совсем готовить перестанут, особенно молодежь? Или это из разряда фантастики?

— Не думаю, что домашняя кухня исчезнет. Приготовление пищи выполняет гораздо больше психологических функций, чем простое утоление голода. Это творчество, семейный ритуал, возможность передать традиции.

Например, бабушка готовит пироги вместе с внуками. Тут важен не только вкус пирогов, но и общение, воспоминания, чувство принадлежности к семье.

«СП»: Проявляет ли молодежь интерес к готовке? Уже есть мифы о «ленивых зумерах»…

— Молодёжь действительно может чаще выбирать быстрые способы питания, ибо привычки и бытовые навыки у разных поколений отличаются. Но это не означает утраты интереса к кулинарии. Например, студент ежедневно покупает готовые обеды, зато по выходным увлечённо готовит сложные блюда по видеорецептам. Для него приготовление еды перестаёт быть обязательной ежедневной работой и становится хобби.

«СП»: Сильно ли бьет готовая еда по кошельку? Приготовить домашнее дешевле?

— Важно учитывать не только стоимость продуктов, но и время, расходы на электричество, доставку и количество выбрасываемой еды. Например, одинокому человеку иногда выгоднее купить порцию готового, чем покупать множество ингредиентов для сложного рецепта. А семье из 5 человек приготовление большой кастрюли супа или запеканки может обойтись дешевле покупных обедов.

Я предполагаю, что в будущем будет развиваться смешанная модель питания. Люди станут чаще покупать готовые блюда для повседневных ситуаций, но сохранят домашнюю кухню для праздников, семейных встреч, творческих экспериментов.

За удобством готовой еды кроются риски, отмечает врач-кинезиолог Михаил Гаврикин:

— В готовых блюдах соли обычно много: производители добавляют её для вкуса и консервации. Одна порция может содержать до половины дневной нормы.

Далее — сахар. Он прячется в соусах, маринадах и даже в блюдах, кажущимися несладкими. Третий риск — жиры. Для удешевления и увеличения срока годности используют дешёвые масла и маргарин. Четвёртый — консерванты и усилители вкуса. Они не ядовиты, но при регулярном употреблении создают нагрузку на печень и почки.

«СП»: То есть, если постоянно есть готовую еду, можно навредить себе?

— Да, растёт риск набора веса, повышения давления и проблем с ЖКТ. Исследования связывают высокое потребление ультрапереработанной пищи с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

«СП»: А польза-то есть от такой еды?

— Она ограничена. Готовая еда экономит время и может быть сбалансированной, если производитель ответственный. Некоторые блюда содержат овощи, белок и клетчатку. Домашняя еда полезнее: вы контролируете состав, количество соли и масла.

«СП»: Наравне с продажами готовой еды растут и продажи замороженной, где опасности больше?

— Замороженные полуфабрикаты могут быть безопаснее, если это просто замороженные овощи, ягоды или мясо без добавок. Готовая еда с длительным сроком хранения и сложным составом — более рискованный вариант. Заморозка сохраняет питательные вещества, а готовая еда часто требует консервантов.

«СП»: Что вы, как медик, о такой еде думаете?

— Она спасает время, но не здоровье. Используйте её как вынужденную меру, а не как основу рациона. Если есть выбор — готовьте дома. И читайте состав: чем короче, тем лучше.